紅曲糯米酒配方 紅曲糯米酒的做法

1、做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋

2、糯米1斤洗幹凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水瞭，然後放到蒸鍋裡蒸熟。

3、蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！

4、曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。

5、還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱曲菌會給燙死！

6、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

7、過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半瞭,然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好瞭，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大曲酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦！

8、當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年瞭！

9、接下來就是用篩網過濾瞭，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！