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紅曲糯米酒配方 紅曲糯米酒的做法

紅曲糯米酒配方 紅曲糯米酒的做法

1、做紅糟酒最好選在冬季,因為夏天氣溫高,紅曲的發酵速度快、不易控制,一個不小心就會酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋

2、糯米1斤洗幹凈,挑去雜質,加清水浸泡,當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水瞭,然後放到蒸鍋裡蒸熟。

3、蒸好的米要過一遍水,目的是讓它散開,易於和曲子拌和,有利於發酵。你可以用涼開水,也可以用純凈水,就是不要用生水!

4、曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒曲,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過,這樣有利於發酵。

5、還有重點要提醒一下的就是溫度,一定要在米30—35度之間拌曲,過冷不易發酵,過熱曲菌會給燙死!

6、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡,壓一壓米飯,讓它實一點,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然後象做甜酒那樣,在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發酵啦!

7、過一兩天後打開蓋子,當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半瞭,然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好瞭,但一定得是滅菌的,然後再倒入50毫升的大曲酒,密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦!

8、當過上個月餘後,瓶中的原料已融為一體,顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後,這酒就算是初步釀好,可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞,是因為要想得到超級醇香的口味,那可得釀上它幾年瞭!

9、接下來就是用篩網過濾瞭,過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦!

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