特色小籠包肉餡比例與配方 4個方面給你說明白

1、面粉 500克 面肥 50克 堿水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克

2、將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心

3、將面粉250克加入面肥50克用溫水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環境中發酵成發酵面團；將面粉250克用溫水調制成水調面團；待發酵面團鼓起後，兌入堿水揉勻揉透再和水調面團和在一起揉勻揉透，餳酵待用；

4、將餳酵好的面團搓條下成25克/個的劑子，搟成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟