蘭州泡包菜怎麼做又脆又好吃 蘭州泡包菜如何做又脆又好吃

1、食料：包菜一個、白醋適量、泡椒適量、二鍋頭適量、八角適量、花椒、白糖適量、小米椒、蘋果、生薑、白蘿卜、胡蘿卜等適量。

2、把包菜一片一片的撕下來，用清水洗幹凈，切段，也可以用手撕，這個問題不大，放在通風的地方放幹。

3、把小米椒、泡椒切段，把生薑、白蘿卜、胡蘿卜切成薄片，將蘋果切成蘋果塊，全部切好後放一邊晾幹。可能有小夥伴會問到，為什麼要用到蘋果呢?其實，蘋果的作用就是增加泡菜的香味，以及果酸味。

4、把輔助配料都倒入包菜中，加入適量的二鍋頭，用於提香殺菌，再加入白醋，泡椒與泡椒水的比例應該是1:1的比例，然後再加入白糖、食鹽，最後加入八角和花椒。

5、用筷子或者手來回翻動，攪拌均勻，時刻都要記住：一定不能出現像搓，壓等動作，這樣的話，泡菜是絕對不脆的。待攪拌均勻後，將包菜轉移到玻璃壇子中，也可以放入保鮮盒子中，還要把水一起倒入玻璃壇子中，蓋上蓋子，等待大約1小時，目的是讓包菜脫水，變得更加脆爽一些。

6、1小時後，打開玻璃壇子，倒入白開水，與包菜同一水平面就好，此時，你可以用筷子翻動一下，嘗一嘗包菜的味道如何，根據你的口味進行改動，看一下是否要加鹽，或者要加醋。最後，搖動均勻，封口，等待3-4天即可。