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做蛋糕用的淀粉是什麼淀粉 做蛋糕用的淀粉是啥淀粉
1、玉米淀粉。
2、做蛋糕放的玉米淀粉一般會和在前期就篩入蛋黃糊中，這樣可以起到降低面粉筋力的作用，這樣也有利於之後的發酵和膨脹;還有一種方法是在打發蛋白的時候加入玉米淀粉，這樣打發出來的奶油會不易消泡，但是也要註意需要在第三次加糖打發的時候加入，因為玉米淀粉是有吸水性的，如一開始就加入會很難打發。
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