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涼果陳皮做法 必須做好這五點

涼果陳皮做法 必須做好這五點

1、原料處理: 幹陳皮要經脫苦,把幹陳皮用多量水浸泡變軟,通過幾次換水脫去苦味為止。

2、熱煮原料: 用比原料多一倍的清水加熱至沸,加入陳皮共煮,註意加熱時間,約煮4-5分鐘,撈起,再加水脫苦。

3、幹燥: 入烤房幹燥至半幹狀態,備用。

4、配制料液: 用4-5%甘草液,稱取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加熱濃縮,使甘草風味盡量溶解出來。一直煮到總量隻有10-12.5公斤為止,經過濾取濾液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽,1公斤甜蜜素,1公斤食用檸檬酸,50克香蘭素,25克山梨酸鉀。充分溶解,並加熱煮沸,趁熱加入50公斤半幹狀態的陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一個晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半幹再次吸收料液,直到完全吸收為止,就能保證制品的風味。

5、幹燥: 吸收瞭料液的陳皮送去烤房烘烤到半幹狀態就成制品。

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