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麻辣串串底料如何做 看到口水直流

麻辣串串底料如何做 看到口水直流

1、用料:幹辣椒圈250克;豆瓣醬200克;豆豉30克;幹花椒10克;蒜瓣10瓣;老薑1塊;蔥白1根; 鹽適量;碎冰糖30克;高度白酒 1大勺;綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。

2、做法如下:準備好所有材料;綜合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小時,幹花椒泡水備用;郫縣豆瓣醬打成泥,豆豉剁碎;

3、200克幹辣椒圈加少許水煮軟;

4、將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用攪拌機打成泥,成糍粑海椒;

5、鍋燒熱,加少許油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬幹水分,至油色鮮紅透亮;

6、將蒜瓣拍破,老薑切成片,蔥白斜切成圈;

7、鍋燒熱,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味;

8、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分;

9、加入蔥、薑、蒜熬至金黃,表面微幹;

10、於之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、幹辣椒圈、鹽稍許熬制即可。

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