雪裡蕻怎麼醃又綠又脆 自己醃吃著放心

1、買回來的雪裡蕻去掉黃葉，每一棵雪裡蕻用刀削去根部表皮露出幹凈的根部。

2、用大盆清洗幹凈。

3、然後將雪裡蕻搭在衣架上，將水氣晾幹。

4、晾曬得沒有水氣的雪裡蕻放入大盆，一層雪裡蕻一層鹽，直到都放入盆裡，然後再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣醃制一天。有的朋友放瞭花椒也可以防腐，但是方法得當不放花椒也很好。

5、醃制一天後，雪裡蕻會自然析出水分，葉子也會發蔫，接下來的一步就是揉搓，經過揉搓後的雪裡蕻碧綠，而且明顯看到醃出瞭很多水分，經過再一天的醃制後再經過第二次揉搓，經過2次揉搓後的雪裡蕻就可以裝入壇子裡瞭，裝壇後要及時添加和雪裡蕻持平的水，以保證雪裡蕻不接觸空氣，這樣才不易腐爛。

6、醃制開始的兩周裡因為天氣還不是很冷，所以要進行觀察，如果容器邊上出現小水泡要及時將醃制的鹽水倒出來進行熬煮，涼透後再倒回容器裡，這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。