戈蠔油用法 大傢可以看看

1、蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇 、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網鮑片等。再如譚傢菜蠔油鮑脯，廣西名菜蠔油柚皮鴨 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。

2、蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮制成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之一。蠔油的產品有淡蠔油和咸蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯制成，後者用熟蠔加鹽後流出的咸湯汁制成。

3、土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是：把靜置沉淀瞭雜質的蠔湯汁用篩網過濾後，註入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液面下降後再補加新湯繼續蒸發，這一工藝過程俗稱“抽湯”。隨著濃縮的進行，鍋內蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近制成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28~30，這時便制成瞭蠔油。