四川烤魚的做法 這才是最正宗的

選魚。通過反復的烤魚實驗嘗試，經老四川烤魚多年烤魚經驗證明，魚大小在3斤左右的魚烤制起來最為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。

切魚。將魚用淡水洗凈後切腹殺之，並在魚背兩面均勻切割幾刀。

醃制。將切好的魚從魚腹掰開，然後用老四川烤魚秘制的醃制料均勻地塗抹在魚的全身，並反復塗抹幾次。

炭火烤魚。用專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，並在炭火的高溫進行翻烤，一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8成熟即可。

湯汁勾芡。根據所要烹調的味型加入不同材料。在加入適量紅油和專用的調味料大火翻炒後，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條。也可根據顧客要求不同添加各種輔菜和涮菜。

焦炭燉魚。采用老四川烤魚專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個炭火，然後將烤制好瞭的魚正確擺放（魚身朝上，內腹朝下），最後，將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步澆在整個烤魚的身上。那麼一首真正的老四川烤魚就算完成瞭，快去品嘗吧。