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1、材料:三黃雞一隻、香料適量、鹽適量。
2、做法:活雞宰殺放盡血水,過沸水焯燙、去毛、洗凈,從腹腔剖開,取出嗉囊,用水洗凈,用刀背敲斷大腿骨,把兩隻腿交叉塞入雞腹內。
3、雞的左右肋下用尖刀各刺一開口,將兩邊的翅膀從開口中塞入,隻留後半部在外,將塞好的但一般建議還是自然風幹的好,因為雞在宰殺完畢後,需要一個自然排酸的過程,排酸的雞肉口感更好,肉質更爛。
4、取20克麥芽糖飴置於碗中,將陰幹的雞表面均勻的刷上糖飴,註意邊邊角角的地方都要刷到,如果,並且過幾分鐘還要將雞翻個身,或左或右或上或下,這樣才能每一面都炸到,但也免不瞭受熱不均,貼著鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深。
5、將炸好的雞撈出濾幹油分備用,將所需鹵料混合置於碗中。用棉佈或紗佈包起紮鍋,倒入半鍋水,下入鹵料包、鹽、倒入剩餘的糖飴,然後加入生薑、料酒、老抽、豬油,大火煮沸,下入炸好的雞。
6、大火煮五分鐘後將雞翻個身,再大火煮五鐘,然後改最小火,蓋上鍋蓋,燜煮4小時,煮2小時後開蓋鹵料包撿出,大蔥下入鍋中,開大火收汁,收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上,收至水份八九成幹時,關火即可。
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