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湘菜:蒸糟魚的做法

做法:將鯉魚洗凈,從背部剖開去掉內臟,剁成長6厘米、寬6厘米的方塊,盛入大瓦缽中,加入精鹽、花椒拌勻醃3天;

去掉花椒,用凈佈揩去魚塊上的水分,放在通風處晾兩天,達七成幹即可;

將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻,裝入密封的壇內,醃10天,即成糟魚(在壇內密封的時間越長味越香);

使用時從壇內取出糟魚(每塊均粘附酒糟),盛入碗中,淋入適量的熟豬油(每500克糟魚淋熟油25克),上籠蒸熟即可。

註意事項:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。

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