四川煙熏臘肉的做法 四川煙熏臘肉如何做

1、主料：五花豬肉1000克（選豬腿肉或是五花肉最佳）。

2、醃制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊

3、煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

4、準備好醃制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝幹水份備用。

5、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

6、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。

7、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃制料。

8、將豬肉連同醃制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃制5-7天（一般醃3天就能入味瞭，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）

9、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥幹凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。將醃肉曬在幹凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）。

10、曬好的臘肉可以收回來瞭，這時的臘肉表面很幹瞭，但肉的內部捏起來還是軟的。（不要曬的太幹瞭，太幹也不好吃）。

11、煙薰.先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。

12、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，

13、250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的瞭，烤箱裡也直冒黑煙瞭。）

14、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，

15、一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

16、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。