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正宗四川酸辣粉配方 新手版正宗四川酸辣粉的做法

正宗四川酸辣粉配方 新手版正宗四川酸辣粉的做法

1、紅薯粉適量,用水泡軟;油菜洗凈備用。

2、炒制輔料:炒鍋加熱,倒入少許食用油,冷油下入花生,小火翻炒。

3、待花生表皮變色後關火,用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止。

4、幹黃豆提前泡發,濾去多餘水分,小火炒酥。

5、制作紅油:取小碗一隻,放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起鍋燒熱少許食用油,將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&菜:鍋中加入適量冷水,燒開後放入泡發的紅薯粉,煮成沒有硬芯,軟且有韌性的狀態。

8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水

9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

10、混合調料:取大碗一隻,放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

11、澆兩大勺雞湯,兩小勺紅油(根據個人口味調整)。

12、將紅薯粉放入,碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒

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