炸臭豆腐湯汁詳細配方 美味的街頭小吃

1、臭豆腐湯汁的做法如下

（1）配料：高湯（骨頭湯或者雞湯），細辣椒面，孜然粉，花椒、大料、薑粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，雞精、味精、食鹽，番茄醬，芝麻油，生粉。還有些可加可不加的。

（2）做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻。炒到合適加水，水開後，放高湯，調料都放進去，小火熬制幾分鐘後，加適量水淀粉收湯，少許芝麻油。出鍋。

2、臭豆腐的做法如下

（1）豆腐切成小塊，放屜佈（白佈也可）中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊。

（2）包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨幹，取出來。可以看出來豆腐已經壓得很結實瞭，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

（3）把豆腐整齊地碼在籠屜上，然後放著等豆腐長毛。

（4）揀出來，去掉屜佈，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。