小炒肉怎麼炒才好吃 小炒肉的做法

1、主料：鮮肉、青椒。

2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、薑、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

3、辣椒切片，尖椒切成筒狀、鮮肉切片或絲、薑切絲、大蒜切片；

4、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

5、煸炒青椒少時，根據火的大小調整時間，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

6、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

7、湖南農傢小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的傢常菜。