潮州鹵水正宗配方 如何做正宗潮州鹵水

1、藥材：南薑半斤、香茅40克、八角10克、沙薑10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陳皮10克、香葉5克、花椒10克、羅漢果1個（無論多少水終隻放一個）。

2、加料：kai薑50克、蒜仁50克、蔥白5克、芫荽50克、西芹50克、紅蔥頭50克。

3、味料：冰糖1.5斤，鹽250—300克味精150克、雞精150克、紹酒150克、玫瑰露酒40克、魚露40克，油100克。

4、雞油半斤做法：水10斤、加生抽半斤十豬骨頭1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香裝袋。武火燒開，然後十配方4慢火二小時後，使藥材與豬骨頭出味。然後撈出配方2與配方4與豬骨頭，在加入配方3味料慢火至其冰糖與鹽溶解即可。鹵水保管 每天燒開1次，開蓋不攪動不要碰到有生水。試做3次後換配方1開始營業，以後每15-20天換次配方 每次鹵都要加玫瑰露酒10-30g左右，以後每鹵20天增加魚露40g 水少加水。加鹽5．休業情況下。每天燒開一次。冬天兩三天燒開一次。冷藏保管15天燒開一次。