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簡單學會蘭州拉面湯料配方 正宗蘭州牛肉拉面湯料配置解密

簡單學會蘭州拉面湯料配方 正宗蘭州牛肉拉面湯料配置解密

1、正宗蘭州牛肉拉面湯料精準配方:原料:牛肉5000克,牛骨頭5000克。輔料:白蘿卜6000克,生薑塊300克,調料粉60克,鹽500克,蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

2、特制調料粉配方:花椒100克,胡椒粒、茴香各120克,草果、肉蔻、幹薑各60克,草蔻30克,蓽撥、山奈各20克,八角40克,丁香5克。

3、制作方法:先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈,然後在水裡浸泡4小時,撈出後將牛肉切大塊,與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中,上火,待要開鍋時撇去浮沫,將白蘿卜去皮,切大塊,飛水後放入肉湯中,放入生薑塊、鹽,微火燉5小時至牛肉熟透,撈出稍涼後,切成丁備用。

4、另將骨頭撈出不用,蒜苗切未、香菜切未備用。開餐前,將肉湯燒開,撇去浮沫,使湯澄清,下入拉面,放入調料粉約60克燒開,繼續打去浮沫,再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。待面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成,並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味,營養豐富。

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