博人傳誰畫
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去魚鰓:必須要把魚鰓清除的很幹凈,因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多。
浸泡魚頭:把去瞭魚鰓的魚頭洗凈以後,如果時間充足就放在清水裡泡一段時間,泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味瞭。
煎魚頭:魚頭燉湯之前先經過煎制,不僅是讓魚頭湯發白的關鍵,同時也是去腥味的關鍵步驟。
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