牛油火鍋底料怎樣做 揭秘重慶地道牛油火鍋底料

1、香料：牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、幹海椒、幹花椒、大蒜、芹菜、薑、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精。

2、火鍋熬制方法：熬制牛油；

3、將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發出來；

4、牛油熬至油面沒有泡沫後，放入薑片、洋蔥炸幹水分出香味後撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸幹水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用；

5、倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料；

6、在高湯（用老鴨、老母雞熬制的湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4:6），放入薑、海椒、花椒、大蔥。