商用脆皮烤鴨配方 量化精準香脆美味

1、主料：鴨腿3隻輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，薑1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。

2、做法：

（1）鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙簽紮上小洞以便入味。

（2）用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆裡，倒入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、歐芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃制12個小時以上

（3）把醃制好的鴨腿放在錫箔紙上包好。

（4）包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上，烤箱預熱，200度先烤制40分鐘。

（5）調配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和醃制鴨腿剩下的料汁加一起混合。

（6）40分鐘後，把鴨腿取出來，打開錫箔紙，隻留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙。

（7）再每隻鴨腿上均勻的刷一遍混合汁，放入烤箱200度繼續烤制15分鐘。

（8）拿出來再重復步驟6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分鐘。

（9）烤好的鴨腿呈金黃色剁成塊即可。