毛血旺的做法 三步做出最正宗的毛血旺

準備材料 黃豆芽摘去根部，洗凈控幹；寬粉泡水待用。肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。毛肚切1.5厘米的條；鴨血切1厘米的厚片，洗凈待用。

炒菜 炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。撈起過涼待用.繼續下入鴨血，焯透。撈起過涼待用。炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。下入寬粉和鴨血大火煮沸。下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下咸淡，調到合適的咸度，繼續煮3分鐘。下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。

擺盤 將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足瞭，不需要再加入辣椒和花椒瞭。