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1、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末,備用;
2、脆骨小排請店傢斬塊後,在清水浸泡一會兒,濾去血水洗凈,加入調味汁、蒜末、薑末,攪拌均勻,醃制半天以上;
3、坐鍋,倒入多點油,油熱後,入蒜末,小火炸至微黃,撈出備用;
4、醃制入味的排骨,盡量去掉醃制用的蒜末、薑末(以免高溫油炸時變苦發黑),沾上生粉,一塊塊分次放入炸過蒜末的油裡,小火炸至外焦微黃,撈出;排骨全部炸好後,再次一起倒入熱油裡過次油,復炸一次,撈出,瀝幹油;
5、鍋裡留一點底油,小火,入辣椒粉稍微翻動一下,倒入炸好的的蒜末,加點鹽,略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻動,攪拌均勻,撒入蔥花,即可關火起鍋裝盤。
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