魚要怎麼做才嫩

做法：

1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、淀粉和鹽來醃制20分鐘。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

3、然後往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。

4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜。

5、將燙好的魚片等全部倒入裝瞭蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。

6、把炒鍋洗幹凈然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香。

7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜。