重慶小面面條調料配方 你知道怎麼調嗎

1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；

2、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；

3、花椒面：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；

4、薑蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多薑少，用滾水沖調，冷卻備用。

5、豬油、菜油：上好板油熬制而成。小面裡面放點豬油，面條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；

6、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；

7、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；

8、芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放瞭芝麻醬的重慶小面就不正宗瞭，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。

9、醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和面條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說瞭，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；