豬蹄飯傢常做法 自己做不比飯店差

1、臻選油粘米淘洗好，浸泡一小時左右。

2、把米放入電飯鍋中，加入礦泉水。

3、豬腳清洗幹凈，焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出後，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

4、鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，並不停攪拌，感覺火大瞭可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊瞭，一定不能再用瞭，重新炒。）

5、倒入豬腳，小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。

6、放入八角、香葉、蔥薑、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬腳的熱水。

7、燒開後轉小火，燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳，轉大火收汁至湯汁粘稠即可。

8、米飯煮好後，保溫10分鐘後再打開，盛出一碗米飯。

9、擺放好燒好的豬腳，加上焯水的小青菜。

10、一碗好的豬腳飯少不瞭鹵汁，上桌前淋上一大勺豬腳鹵汁，一口肉一口米飯，被米飯裹挾著的肉汁喚醒味蕾，像張開嘴迎接絲般柔滑的酒心巧克力一樣，此刻的滿足值得細細品嘗