做壽司用什麼米

做壽司用什麼米最好吃呢？有人說做壽司要用比較粘稠的米，其實不然，做壽司的米要求得稍微硬一點。因為米飯裡面還要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以，如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。

正宗的日本壽司用的是日本珍珠米，這種米肥小而稍微帶些甜味，口感非常不錯。但是平常自己做的話也沒必要弄得那麼專業，就用粳米與糯米搭配即可，如果沒有粳米也可以用東北大米，連東北大米也沒有那就隻能用平常的大米瞭，口感方面雖然會下降一點，但是影響不大。需記住的是，千萬別用純糯米來做壽司，不然做出來的就不是壽司而是中國傳統的粽子瞭。

米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好瞭，煮好的米要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量因個人口味而定，主要原則就是沒有過去原醋中的酸沖味道就好瞭。

綜上所述，做壽司一定要用稍微硬一些的米，因為米飯裡面還要加上一些醋與糖、鹽等配料，所以如果米飯的硬度不夠的話，壽司就非常難捏，而且口感也不好。