茄子醃制的絕密配方 為你介紹三種醃制做法

1、咸茄子。原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。制作過程：將鮮茄子去掉柄 蒂，用水洗凈後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後註入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。

2、芥末茄子。原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。制作過程：選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽醃制3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，醃制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天後即成。成品味咸辣甜。

3、速醃茄子。原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生薑絲各少量。制作過程：選用新鮮的嫩茄子，洗幹凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗幹凈，擠出水分。再放進容器裡，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。