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豆皮的做法大全傢常 可以用蠔油韭菜炒豆皮

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1、鹵豆皮

做法:

豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片;

豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出;

用佈袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;

紮緊袋口放在開水裡煮20分鐘,去掉污物和黑色浮沫;

然後,把香料袋放在燉鍋裡,加入開水,用慢火熬1小時;

待翻滾便可加鹽、味精、蔥、薑、豬油,下入豆腐皮,10分鐘後撈出,涼後碼盤即可。

2、豆皮肉卷

做法:

肉末加鹽、糖、一點料酒、老抽醃漬一會。

豆皮鋪平,抹上肉末卷起來,切成小段。

粘上淀粉。

鍋中放油,放入豆皮肉卷小火煎至定型。

碗中加鹽、糖、老抽、蠔油、少許水攪勻, 倒入煎好的豆皮肉卷中燒開。

小火收汁,裝盤即可。

3、水煮豆皮

做法:將豆皮洗凈切成大小均勻的塊狀。

將豆皮一角卷起用牙簽固定好串成串。

大白菜清洗幹凈手撕成塊備用。

蔥切段,薑、蒜切末,火鍋料適量備用。

豆皮入放瞭料酒的滾水裡鍋裡略煮去豆腥味撈出備用。

鍋裡放油,爆香薑蒜末,放入適量的火鍋料。

放入豆瓣炒出紅油,放入適量的清水燒開。

放入大白菜,再把豆皮放在大白上面進行中火燉煮八到十分鐘。

煮至約五分鐘時用筷子將豆皮卷翻一次,等菜熟豆皮入味即調入少許的鹽,雞粉拌勻,加入蔥段即可離火。

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