正宗四川軟燒鯽魚怎麼做

一、主料：

鯽魚。

二、輔料：

泡紅椒，泡生薑，小蔥，藿香。

三、調料：

郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，花椒粉，味精，料酒，胡椒粉，大蒜，生粉。

四、做法及步驟：

1、將魚洗凈用料酒，鹽醃一下放在一旁。把泡紅椒，泡生薑，蒜全部剁碎，蔥，藿香切碎，放在一旁待用；

2、鍋裡放五成熱時放入郫縣豆瓣在裡面炒出紅油，依次放入泡椒，泡生薑，蒜炒出香味後加入清水，以沒過魚為準，然後燒開，放入少許胡椒粉，糖，然後放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鐘；

3、這個時候魚差不多已經好瞭，嘗一嘗合不合適，如果淡瞭就加些鹽，因為每個人的泡椒和泡薑咸味都不一樣，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉，蔥花，藿香，鏟入盤中，即可。