老式面包的做法配方 你可以學習一下

1、配方：酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發幹酵母4克、水120克。主面團：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克。佐料：鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

2、將酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至面團膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡湧動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

3、將酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴展後，加入黃油揉至擴展階段後放溫暖處發至2倍左右大。

4、將發酵好的面團取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後松弛15分鐘。松弛後的面團排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖濕潤處進行最後發酵。

5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

6、出爐後立即移到烤網上放涼。用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻

7、將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發酵。此面團特別濕潤，最好是用機器揉面待發酵後的面團膨松後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可。

8、將發酵好的面團中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉面。用面包機啟動揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團。待第一次揉面程序結束後，加入黃油再次啟動一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團放在溫暖濕潤出進行第二次發酵

9、面團發至原來的兩倍大即可。面團內部呈現拉絲的蜂窩狀；將面團均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份

10、拿起一塊小面團，搓成1米長的條狀。此時面團經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的

11、將搓好的長條對折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁；將上勁的面團提起，會自動卷成

12、將兩頭的面團放入連接的接口處、定型，做好的面團應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀

13、烤盤底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙

14、將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵

15、面包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱；將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油。