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鹵肉的做法及配料 可遵照以下幾種方法制作

1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮),鹽適量,把鹵藥袋放進去,大火煮沸後,小火煮出味。

3、因為藥裡有爛肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時就夠瞭,其他肉時間可以短些。用筷子紮肉,若肉爛瞭,撈出就可享用瞭。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火,涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副藥可以鹵很多次,一直到感覺沒味瞭或者藥味淡瞭就把老的藥袋撈出換一副新藥(註意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。

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