壽包傢常做法 下面給大傢介紹

1、壽桃原料配方：面粉450克 老酵面50克 白糖300克 蜜桂花50克 化豬油100克 熟面粉90克 小蘇打4克 清水240克 食用紅、綠色素少量。

2、發面：面粉、清水、老酵面調制成面團，發酵。放堿：將發酵後的面團放入小蘇打，化豬油(20克)反復揉勻，用濕紗佈蓋好，餳約10分鐘。取75克發酵面團，加綠色素(先兌水)制成淡綠色面團待用。

3、制餡：白糖、熟面粉拌勻，蜜桂花用少量化豬油泡散，然後合在一起搓揉均勻即成餡心。

4、成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑為3厘米的圓條，均勻的扯成10個劑子；再分別用手掌按成直徑為6厘米的圓皮，包上餡心，封好口，封口處向下放於案板上，用手將頂部搓成錐形，用刀前從面坯的底部至頂部壓一道印痕即成桃坯，再將淡綠色面團搟成薄皮，制成桃葉，同桃坯一起放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約15分鐘後取出。

5、揭去桃坯表皮，放於案板上，用牙刷沾上兌好水的紅色素，再拿一根筷子撥動牙刷毛，讓紅水彈在桃坯上。最後，將著瞭色的桃坯裝盤，配上綠葉即成。