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調豬肉餃子餡秘訣 豬肉餃子餡怎麼調

調豬肉餃子餡秘訣 豬肉餃子餡怎麼調

1、豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關,肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒有腥味。

2、肥瘦的比例。應該根據傢人的口味而定,但也要有個度,肥肉多瞭太膩,瘦肉多瞭餡發硬也不香。兩個比例可選其一:4:6、3:7。我們傢喜歡第二個瘦肉多一點的。

3、肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,將肉切成黃豆粒大小。

4、少用調味料:用調味料養肉餡,一定要適當,因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材,吃多瞭除瞭容易上火,還會影響肉餡的鮮度;

5、巧用花椒水:用泡好的花椒水養肉餡,不但能去除豬肉本身的腥味,還能讓你吃出灌湯包的口感。

6、調料放置順序:肉餡先用花椒水充分攪均,再倒上醬油養上幾個小時,目的是讓其充分去腥,讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥薑、香油拌均,目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法,口感上會打折扣;

7、巧用黃豆醬油:黃豆醬油不但營養價值比較高,調制的肉餡散發著淡淡的清香,有一種很特別的味道。

8、肉餡的保存:剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻,再倒入醬油拌均,裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋,放入冰箱冷凍。等吃的時候,再入蔥薑,否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。

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