福州鍋邊糊的做法 教大傢福州海鮮鍋邊糊的做法
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1、食材:五花肉 1斤,八角 2顆,香葉 2大片,掛皮 小半片,大蔥 小白段,薑 3片,醬油 兩勺,老抽 一勺,冰糖 100克,
2、豬皮的剩毛拔幹凈,五花肉清洗幹凈,切成適中的方塊。大蔥切段,薑片,八角,掛皮,香葉等材料備用
3、炒鍋熱油,放入八角、掛皮炒香。蔥花 適量
4、炒香後放入五花肉,薑片、香葉和大蔥一起翻炒,調火至中火,火不易過大(要不然肉還沒入味,就熟瞭)
5、翻炒至五花肉有點焦,撈出來油要瀝幹, 香料挑出來待用。五花肉偏瘦的不用炒太久,不然會柴。
6、清水洗炒鍋,熱油放入冰糖炒化。小火,炒化開即可。冰糖化開後立馬,放入剛炒過的五花肉,翻炒至糖色
7、鍋裡加入適量開水,水位蓋過肉表面即可。一勺老抽,兩勺醬油(喜歡清淡可以少放)。
8、水沸騰起來後,火調到中火,蓋上蓋燜45分鐘左右。如果還沒到時間水燜幹瞭,在鍋蓋邊緣淋進適量的開水。水快燜幹時揭開蓋子,大火翻炒收汁,別把糖炒糊(會變苦味)。即可出鍋
9、裝碟灑上蔥花,上菜瞭。
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