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雞瓜子怎麼做皮又松軟 這就教你一招

雞瓜子怎麼做皮又松軟 這就教你一招

雞瓜子是出自紅樓夢的一道美食,做法如下:

1、將雞肉用冷水浸泡1小時,洗凈,瀝乾水份,切片剞上花刀,切成2厘米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水淀粉漬味上漿備用。

2、醬瓜反覆浸泡數遍,去掉咸味,用刀一剖兩開,去凈瓜瓢, 切成2厘米見方的丁。

3、青椒去蒂、去籽洗凈也切成2厘米見方的丁備用。

4、起鍋置旺火上,鍋燒熱後倒入花生油,油溫燒至四五成熱,時下入丁滑散,倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。

5、鍋置火上,放入少許蔥油,將薑蒜片煸出香味,倒入雞丁和配料,快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉和適量清湯兌成的碗汁,顛翻兩下即可出鍋。

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