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1、將面粉800克加入老酵面發酵,用濕佈蓋好靜置待用
2、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用
3、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀
4、鍋中放油燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋
5、最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用
6、將發酵好的面團加堿揉勻,搟開成面皮,刷上油酥,卷成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞,入籠用旺火蒸約15分鐘即成
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