安徽幹醬豆子的做法 大傢不妨學習一下

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗幹凈用冷水泡至粒粒飽滿，我泡瞭一夜。煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

2、瀝幹水份，（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹幹的。撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以瞭，不用多。

3、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。用棉佈上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

4、接下來就是等待發黴瞭，大概要5天左右的時間，期間用手試佈表面升溫，說明在發酵瞭，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

5、摸上去降溫瞭就是好瞭，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要瞭，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。 圖片中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。

6、曬一個太陽，結塊的掰開。放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，後面攪拌的時候還能再加的）註意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼瞭再操作，

7、不然會酸掉。我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼瞭再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好瞭。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。