冰皮月餅皮的做法 你學會瞭嗎

1、餅皮構成：水磨糯米粉50g 粘米粉50g 玉米油 25g 綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 30g(小麥淀粉) 牛奶 240g

2、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

3、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。

4、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

5、拌好後面團表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘，再分割、整形。

6、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

7、冰皮與餡料比例為1:4。

8、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。