炆鯇魚做法 清蒸的方法很簡單

1、主料；鯇魚1/2條重約1斤（約600克），蔥4兩（約160克），薑2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），生粉少許，油7湯匙，酒1/2湯匙。

2、醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

3、調味料：蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙。

4、芡料：生粉3/4茶匙，水2湯匙。

5、冬菇浸軟，去蒂擠幹水。

6、薑去皮洗凈，切片。

7、蔥洗凈，切長段。

8、鯇魚洗凈抹幹水，用醃料醃半小時，沾上少許生粉。

9、燒熱鈴，下5湯匙油燒熱，放下鯇魚慢火煎至兩面金黃色鏟起。

10、下油2湯匙，爆香蔥白鏟起，放下薑及蔥葉爆香，灑入酒，加入水一又三分之一杯煮滾，放下鯇魚炆約10分鐘，下冬菇再炆5分鐘，下調味料再炆片刻，魚鏟起盛碟上。下芡料在汁中煮滾，放下蔥白兜勻，淋在鯇魚上。