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徐州紅薯拔絲做法 跟大傢分享一下相關經驗

徐州紅薯拔絲做法 跟大傢分享一下相關經驗

1、首先,把紅薯洗凈、去皮,再切成塊狀,放入清水中浸洗,撈出。這樣操作主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分;

2、把鍋放置在旺火上,菜油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制。炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出;鍋內留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒;

3、降至小火,炒至冰糖開始慢慢溶化;

4、冰糖開始融化但顏色較淺,並有大的泡泡;

5、冰糖全部融化時,色淺且有大的泡泡。我們需要註意火候,不要溫度太高;

6、冰糖已經金黃色,氣泡也開始變小;

7、糖開始變得粘稠有些力度瞭氣泡有的地方變沒瞭,這就要百般註意瞭,千萬不能溫度高瞭,否則口感就不好瞭;

8、迅速把炸好的紅薯塊放入鍋中;

9、將紅薯塊和冰糖迅速炒均勻即可出盤。

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