臘羊肉的做法 是佐餐下酒良菜

1、主料：羊肉(瘦)5000克.調料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。

2、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。

3、醃制：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃制2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃制7天，中間翻倒2次，使之醃透。

4、風幹：醃好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾幹，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗幹凈，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。