做饅頭為什麼要用佈把發好的面蓋 蓋濕佈還是幹佈比較好

1、蓋上佈是因為要讓面團產生二氧化碳來發酵，添加餓發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

2、蓋佈的目的就是要給發酵創造一個合適的溫暖潮濕的環境，所以一定要用濕佈，而且如果環境幹燥，發面時間長瞭，佈還會幹瞭粘到面上，最好是是擰幹濕佈蓋上上面再蓋一塊熱毛巾。