焦糖香蕉塔的做法 焦糖香蕉塔怎麼做

1、制作塔皮：黃油+鹽+細砂糖+香草籽，攪打至顏色發白。

2、分次加入蛋液攪拌均勻。

3、粉類混合篩入，用橡皮刮刀混勻。

4、輕輕整形成團，放入保鮮袋，壓扁一些，冷藏松弛1小時。

5、制作杏仁克林姆：黃油+鹽+細砂糖攪拌至顏色發白，然後分詞加入蛋液拌勻，接著篩入杏仁粉。

6、用橡皮刮刀壓拌至完全均勻成為糊狀，這樣杏仁克林姆就做好瞭，備用。

7、制作乳酪餡：軟化的奶油奶酪+糖攪拌均勻，然後加入全蛋攪拌均勻。

8、接著加入低粉拌勻。

9、最後加入鮮奶油攪拌均勻，這樣乳酪餡就做好瞭，備用。

10、冷藏好的塔皮從冰箱取出，塑料案板上下鋪粉，小心翼翼的將塔皮搟成你需要的形狀，搟好之後可能太軟，這時不要動，直接拿去冷凍5分鐘，然後取出，塔皮變硬就很好從塑料案板上取下瞭。

11、從塑料案板上取下之後，案板上再鋪一些粉，接著放在案板上回溫一會。然後鋪在塔模具上，用搟面棍去除表面多餘塔皮，然後用叉子在塔皮上紮孔。

12、在塔皮上鋪上烘焙紙，然後壓上重物，170度，烤15分鐘，取出，拿開烘焙紙和重物。稍放涼，備用。

13、焦糖香蕉：平鍋中加入細砂糖，中火。

14、待變成焦糖色時，加入黃油，改小火。

15、馬上加入切成段的香蕉在裡面滾一圈，然後烹入朗姆酒，酒精揮發即可關火。

16、去除高溫的塔皮內，用勺子在底部抹一層較薄的杏仁克林姆。

17、縫隙內填滿乳酪餡；然後170度中層烤約40分鐘，放涼或者冷藏食用。