好吃不膩的傢常菜 好吃不膩的傢常菜怎麼做

1、首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡發粉條，用熱水泡發粉條容易碎。

2、將白菜葉子剝下來，投洗幹凈，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。

3、蔥切蔥花，薑切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4、鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

5、把粉條撈出瀝凈水分，放在盆內，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。

6、鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。

7、下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香，不要把幹辣椒炸糊瞭，幹辣椒炸糊瞭，有苦味。

8、下入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。

9、下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。

10、下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。