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脆餅的做法 傢庭自制油炸脆餅的做法

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1、食材用料:面粉、雞蛋、酵母、泡打粉、植物油、食用堿、鹽。

2、頭天晚上,面粉過篩,加鹽、泡打粉混合,再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油。冷水和面,分幾次倒入面粉中,使用筷子攪拌成團(隻要能攪拌成團即可)。這樣面才會和得很軟。

3、用手稍微揉搓面團,隻要能團成一團就可以瞭,不要過度揉面,如果面團有點沾手,可以在手上抹些植物油。揉好的面團兩面抹上植物油,放到容器裡,蓋上蓋子或保鮮膜發酵至第二天早上。

4、面板上刷油,雙手抹少許油,將面塊取出放面板輕揉幾下,排出面團裡的氣。將搟面杖抹上油,再用手揪下大小合適的一團面,壓扁後,用搟面杖使勁搟得薄薄的。

5、用刀尖劃幾道,即成薄脆生坯。我喜歡做得大一點,可以將面坯做小一點,看著能小巧機靈些。

6、鍋裡放入足夠的植物油,中大火加熱至180-190度。(手放到鍋的上方覺得很烤手)

7、將薄脆生坯用雙手拎著兩端,然後側著送入油鍋。註意拎餅的時候,刀口劃的方向要與灶臺垂直,這樣生坯形態完整,不會變形。

8、生坯迅速膨脹從鍋底浮起,一面炸成金黃色後,翻面將另一面也炸成金黃色,即可瀝油出鍋。

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