上海白切肉的正宗做法 它的做法終於被我挖掘到瞭!

1、主料:需要豬肉（後臀尖）2500克。調料:需要蝦醬150克。配料，需要蔥花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水鹽，胡椒，雞精，料酒，麻油。在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選。

2、在制作白切肉的過程中，首先要將豬後臀尖去皮洗幹凈。千萬註意將豬皮上的豬毛褪幹凈，全都清洗幹凈後放入，冷水鍋裡，冷水必須足夠將豬肉泡在其中然後用旺火煮開，煮沸一段時間後撇去浮沫。

3、然後，從網上主體在用重物壓住，使肉塊不能浮起，註意加蓋，放入鍋中用小火燜煮一個小時左右，至豬肉斷生，即可撈出。

4、撈出後要微晾一下，然後肥膘面朝上用不，凈佈遮蓋，避免變色，蝦子醬油裝碟放置在旁邊待用。使用時要切白，肉塊上的大部分非標，切成，約六厘米長四厘米寬，0.2厘米厚的薄片。

5、這個大小可根據自己的想法來定，但千萬要註意不能太厚，不然入嘴的口感不好帶來的效果也就不會很好。隻好按量將，薄肉片整齊地排放在盤中，這樣白切肉就做好瞭。