面條加堿和不加的區別 加不加堿的面條有什麼不同

1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食；

2、食堿能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；

3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂；

4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；

5、食堿的缺點是對食物中的維生素B1，B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。