蔬菜蒸蛋羹做法圖解 蔬菜蒸蛋羹怎麼做

1、香菇、胡蘿卜切碎；青菜去梗留葉，切碎。 PS：香菇要提前泡發，冷水提前一晚上泡發，溫水要泡發4小時。

2、取一個雞蛋，打入碗中。

3、雞蛋打開後留用半個較大的雞蛋殼，等下有特別作用哦。

4、準備一杯30℃的溫水。30℃的溫水用手感知下，是一點兒都不會燙，但又有點溫溫的感覺。

5、在雞蛋殼中倒滿溫水，蛋液中倒入3個雞蛋殼的水。

6、開始抽打蛋液，打蛋要打100下哦。

7、想要把雞蛋羹做出豆腐腦的口感，蛋液必須要過篩，否則就會有很多氣孔哦，蒸的時候就會皺皺巴巴，有很多小氣泡。

8、放入蒸屜中，雞蛋羹上面蓋上一個盤子。

9、水開後上鍋，用中小火蒸12分鐘左右。

10、蒸的時候我們來做淋在雞蛋羹上的蔬菜芡汁，起鍋開小火，刷上一層薄薄的油。

11、倒入蔬菜丁，稍稍翻炒一會兒加入少許清水，大火煮開。

12、煮的時候我們來調兌芡汁，5克淀粉倒進50克清水中，攪拌均勻。

13、倒入攪拌後的淀粉水，再用大火煮開，煮至水分收幹一點，芡汁變的粘稠。

14、芡汁做好後淋在雞蛋羹上。