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月餅皮怎麼做才軟 在傢也能做出應節食物

月餅皮怎麼做才軟 在傢也能做出應節食物

1、月餅皮怎麼做才軟:可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面團較軟,可以慢慢用手拍打餅皮,讓餡料均勻被餅皮包圍。

2、醒面到位,醒面的時候,面團就是在發酵,發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程,在這個過程中會產生大量的二氧化碳,面團裡就會有很多氣泡,這樣會比較松軟。

3、註意比例, 糖漿,梘水、油等配比都會影響月餅皮料的松軟,最好是使用經過大多數人認證的配比,而且最好提前一晚做,效果更好。

4、其他變軟法:月餅要耐心等待回油後再食用,回油之前是會有些硬的。月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內,讓冰皮更軟更香。為瞭烤出的月餅更軟更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。

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