回鍋肉怎麼做 是否真需要回鍋再煮下呢

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

4、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑。

5、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

6、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

7、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

8、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。